Recettes / seafood

La paella aux fruits de mer est l'un de ces plats emblématiques qui allient saveur, tradition et une touche de fête. Bien qu'elle soit originaire de Valence, en Espagne, sa renommée a traversé les frontières. Préparer une paella aux fruits de mer à la maison peut sembler un défi, mais avec les bons ingrédients et les bons ustensiles, vous deviendrez le chef de votre propre fête. Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette délicieuse recette.

Ingrédients

La star de la paella aux fruits de mer est bien sûr les fruits de mer . Vous pouvez personnaliser le mélange selon vos préférences, mais voici une sélection classique :

• Crevettes : De grande taille pour plus de saveur et de texture.
• Moules : Nettoyées et sans coquilles brisées.
• Calamars : Couper en rondelles pour une cuisson uniforme.
• Palourdes : nettoyées et prêtes à cuire.

Base de paella

• Riz à paella : De préférence du riz de type bomba, car il absorbe le bouillon sans se défaire.
• Bouillon de fruits de mer
• Tomate : Râpée ou réduite en purée, pour donner du goût et de la couleur.
• Poivron rouge : En lanières, pour apporter douceur et couleur.
• Petits pois : Peuvent être frais ou surgelés, ils apportent une touche de fraîcheur.
• Ail : finement haché pour une touche de saveur.

Assaisonnements et autres ingrédients

• Safran : Essentiel pour la couleur et la saveur caractéristique de la paella.
• Pimentón de la Vera : Une touche fumée qui complète la saveur.
• Huile d'olive : Pour frire les ingrédients.
• Sel et poivre : Au goût.
• Citron : Coupé en quartiers, à servir à la fin.

Ustensiles

• Poêle à paella : Idéalement, une poêle à paella (assez large et peu profonde) pour une cuisson uniforme.
• Spatule en bois : Pour déplacer les ingrédients sans racler la poêle à paella.

Préparation étape par étape

1. Préparez les fruits de mer : nettoyez-les. Décortiquez et déveinez les crevettes et coupez les calmars en rondelles.
2. Ajoutez le Sofrito puis le riz : et remuez pour infuser les saveurs.
3. Ajoutez le bouillon et les assaisonnements : Versez le bouillon de poisson chaud dans la poêle à paella. Ajoutez le safran, le paprika, le sel et le poivre selon votre goût. Faites cuire à feu moyen-vif.
4. Ajoutez les fruits de mer : Répartissez les fruits de mer sur le riz. Ne remuez pas le riz une fois les fruits de mer ajoutés, car cela pourrait briser la texture du riz.
5. Cuisson finale : Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé, environ 20 à 25 minutes. Assurez-vous que les fruits de mer sont bien cuits et que le riz présente une couche dorée au fond, appelée « socarrat ».
6. Repos et service : Laissez reposer la paella quelques minutes avant de la servir. Décorez de quartiers de citron et servez chaud.

Et voilà ! Avec ces ingrédients et ces étapes, vous pourrez déguster une authentique paella aux fruits de mer à la maison. Préparez-vous à régaler vos amis et votre famille avec ce plat vibrant et savoureux. ¡Buen provecho!

La fideuá est un délicieux plat valencien similaire à la paella.

Ingrédients:

• 400g de moules gourmandes en marinade
• 8 grosses crevettes (avec leurs carapaces)
• 2 pincées de safran espagnol Origen
• 350 g de pâtes Gallo Fideo nº 2
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Mas Vell
• 1 gros oignon haché (finement)
• 3 gousses d'ail (écrasées)
• 2 cuillères à café de paprika doux fumé 1921 de « La Vera »
• 400g de calmars gourmets à l'huile d' olive (coupés en morceaux)
• 650 ml de bouillon de paella aux fruits de mer Gallina Blanca
• 2 grosses tomates (coupées en petits morceaux)
• 1 gros jus de citron, plus
• 1 citron (coupé en quartiers pour servir)
• 1 petit bouquet de persil (haché)

Instructions:

1. Portez à ébullition 50 ml d'eau. Mettez le safran dans une petite tasse, couvrez-le d'eau chaude et laissez reposer 10 minutes.
2. Chauffer l'huile d'olive extra vierge biologique Mas Vell dans une poêle à paella de 40 cm. Ajouter l'oignon et remuer dans la poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus, puis ajouter les pâtes Gallo Fideo nº 2 et cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes Fideo soient dorées. Incorporer le paprika doux fumé 1921 de "La Vera".
3. A feu doux, incorporez les calmars gourmets et le safran avec leur eau, assaisonnez bien. Répartissez les ingrédients en une couche uniforme, puis versez dessus le bouillon de paella aux fruits de mer Gallina Blanca (préalablement réchauffé) et répartissez les tomates dessus.
4. Portez à ébullition et couvrez toute la poêle à paella avec du papier aluminium. Baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant 6 minutes.
5. Découvrir le plat et remuer pour incorporer la couche supérieure sèche des pâtes. Ajouter les moules Gourmet dans les Fideos. Disposer les crevettes dessus, couvrir et cuire encore 6 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les pâtes soient bien cuites.
6. Laissez mijoter encore 2 ou 3 minutes pour évacuer la majeure partie du liquide restant. Laissez ensuite reposer quelques minutes dans la poêle à paella, de cette façon les pâtes ne colleront pas entre elles. Laissez reposer 2 ou 3 minutes, puis disposez les quartiers de citron dessus.
7. Avant de servir, saupoudrez de persil et de jus de citron.

👨‍🍳Publié sur BBCGoodFood

Le riz à la bande, en valencien, est un plat typique de la côte d'Alicante. Il est né des pêcheurs de la région, qui vendaient leur meilleur poisson et gardaient les restes pour faire du bouillon, avec lequel ils cuisinaient le riz. À l'origine, ce riz ne contenait aucun autre ingrédient que le bouillon : le poisson ou les légumes étaient préparés séparément, c'est pourquoi on l'appelait riz à la bande . Aujourd'hui, ce plat est très populaire sur la côte méditerranéenne entre Murcie et Barcelone, et il est souvent préparé avec des calmars et/ou des crevettes.

🥘 Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 160g Riz Paella Bio Mas Vell
• environ 250 g de calmars frais, coupés en morceaux
• environ 2 tasses de bouillon de paella aux fruits de mer Gallina Blanca , ou 2 fois le volume de riz

🥘 Instructions :

1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole

2. Faites chauffer votre poêle à paella ou à paellera de 26 cm

3. Ajoutez un filet d'huile dans la poêle et faites revenir les morceaux de calmars pendant environ 5 minutes.

4. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pendant quelques minutes

5. Ajoutez le bouillon bouillant au riz et remuez pour répartir uniformément tous les ingrédients

6. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit absorbé (cela prendra environ 16 à 18 minutes). Secouez la casserole de temps en temps pour éviter que le riz ne colle trop au fond de la casserole, mais ne remuez pas le riz ! Si le bouillon a séché et que le riz n'est toujours pas cuit, vous pouvez ajouter plus de bouillon chaud ou d'eau.

7. Lorsque le riz est à une minute de la cuisson, retirez la poêle à paella du feu, couvrez-la d'un torchon de cuisine et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.

8. Prenez une cuillère de service et préparez-vous à gratter le riz du fond de la poêle - lorsque le riz "a banda" est bien fait, il colle à la poêle formant la partie la plus délicieuse et la plus croustillante de tout plat de type paella : le "socarraet" !

Bon appétit !