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Recettes / cuisine espagnole au canada

Paella with rice, broth and calamari: golden, loose rice cooked with tender calamari, all in a large paella pan with a clear broth visible and garnished with a few sprigs of parsley.

Recette : Riz « à banda » à 3 ingrédients

Le riz à la bande, en valencien, est un plat typique de la côte d'Alicante. Il est né des pêcheurs de la région, qui vendaient leur meilleur poisson et gardaient les restes pour faire du bouillon, avec lequel ils cuisinaient le riz. À l'origine, ce riz ne contenait aucun autre ingrédient que le bouillon : le poisson ou les légumes étaient préparés séparément, c'est pourquoi on l'appelait riz à la bande . Aujourd'hui, ce plat est très populaire sur la côte méditerranéenne entre Murcie et Barcelone, et il est souvent préparé avec des calmars et/ou des crevettes.

 

🥘 Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

🥘 Instructions :

  1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole

  2. Faites chauffer votre poêle à paella ou à paellera de 26 cm

  3. Ajoutez un filet d'huile dans la poêle et faites revenir les morceaux de calmars pendant environ 5 minutes.

  4. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pendant quelques minutes

  5. Ajoutez le bouillon bouillant au riz et remuez pour répartir uniformément tous les ingrédients

  6. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit absorbé (cela prendra environ 16 à 18 minutes). Secouez la casserole de temps en temps pour éviter que le riz ne colle trop au fond de la casserole, mais ne remuez pas le riz ! Si le bouillon a séché et que le riz n'est toujours pas cuit, vous pouvez ajouter plus de bouillon chaud ou d'eau.

  7. Lorsque le riz est à une minute de la cuisson, retirez la poêle à paella du feu, couvrez-la d'un torchon de cuisine et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.

  8. Prenez une cuillère de service et préparez-vous à gratter le riz du fond de la poêle - lorsque le riz "a banda" est bien fait, il colle à la poêle formant la partie la plus délicieuse et la plus croustillante de tout plat de type paella : le "socarraet" !

Bon appétit !

    Le 12 février, 2021
    Annie von Eyken
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    Bowl with romesco sauce: thick, red sauce, made from tomatoes, red peppers and almonds, served in a white bowl with a spoon on the side."

    Recette: Sauce Romesco

    La sauce romesco est probablement la sauce catalane la plus connue au monde. À base de tomates, d'ail, de noix et d'huile d'olive, elle est le complément parfait au poisson et aux légumes grillés, et elle est TRÈS addictive en trempette. Ça vous tente ? Voici comment la préparer :
     
    🍅 Ingrédients (pour environ un pot de 500 ml) :
    🥣 Instructions :
    1. Retirez les graines et les tiges des piments ñora séchés, déchirez les piments en petits morceaux et laissez-les tremper dans un petit bol avec le vinaigre Moscatel.
    2. Rôtir au four à 375F la tête d'ail et les deux tomates jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
    3. Retirez les tomates du four et épluchez-les.
    4. Égouttez les piments ñora, mais ne jetez pas le vinaigre
    5. Réduisez en purée les tomates rôties et les piments ñora, puis tamisez le mélange obtenu dans un bol pour obtenir une pâte lisse, que vous remettrez dans le mixeur.
    6. Épluchez l'ail rôti et ajoutez-le au mixeur, avec les amandes, les noisettes, le paprika doux, le sel, le vinaigre des piments ñora et l'huile d'olive.
    7. Mixez jusqu'à obtenir une texture épaisse de noisette (rectifiez la texture avec plus d'huile d'olive si besoin).
    8. Résistez à l’envie de le manger tout de suite et conservez-le dans un bocal au réfrigérateur : il est bien meilleur le lendemain !

    Qu'est-ce qu'il faut essayer !

    Le 11 février, 2021
    Solfarmers Operations
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    14 résultats